A temperatura cai, os pratos esquentam. E que ideia é melhor do que uma boa feijoada para reunir a família e amigos à mesa? Prato símbolo da culinária brasileira, a feijoada é rica em ferro e proteína, saborosa e democrática: tem para todos os gostos. Mesmo quem está controlando a balança pode se deliciar com essa iguaria da gastronomia com versões mais “magras”e “leves” como a light e a fit.

E claro, alguns cuidados podem favorecer o prato mesmo de quem não está de dieta, afinal, a escolha dos ingredientes influencia diretamente no “peso” da refeição (e no pós-refeição também).
O Mais Sabor selecionou receitas diferentes e igualmente saborosas para preparar em casa, além de dicas para deixar o prato menos gorduroso.

Dicas para preservar o sabor (e a saúde)

1. Muitas peças de carne suína como língua, rabo e joelho vêm salgadas. É preciso fazer a dessalga antes de começar a preparar a feijoada – deixe a carne de molho em um recipiente com água fria, 12 horas antes do preparo, trocando a água a cada três horas;
2. Antes de colocar junto com o feijão, frite as carnes em outra panela para retirar um pouco da gordura. Na sequência, ferva as peças em outra panela com água para retirar o restante da gordura. Só depois acrescente a carne à panela;
3. Utilize sempre feijão novo. Grãos velhos deixam o caldo opaco;
4. Corte uma cebola e coloque para cozinhar junto ao feijão para conseguir um caldinho mais grosso e saboroso;
5. Coloque uma laranja, sem descascar, para cozinhar junto a feijoada. Ela irá absorver o excesso de gordura da receita.
   Fonte: blog Lucilia Diniz e Chef Leonardo Carvalho_Unilever

Foto: Divulgação

Tradicional feijoada carioca

Ingredientes
• 1 rabo suíno
• 1 orelha suína
• 300g de carne-seca em pedaços
• 300g de costelinha suína em pedaços
• 300g de lombo suíno em cubos
• 300g de acém bovino em cubos
• 500g de feijão-preto
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 1 gomo de paio em rodelas
• 350g de bacon em cubos
• 2 dentes de alho picados
• Sal e molho de pimenta a gosto

Farofa
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pimentão vermelho picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 ovos cozidos e picados
• Sal a gosto

Couve
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200g de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 maços de couve fatiada
• Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque o rabo, a orelha e a carne-seca em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água por 6 vezes nesse tempo. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo médio. Escorra, deixe esfriar e corte em pedaços. Em uma panela de pressão grande, coloque o rabo e a orelha, a carne-seca, a costelinha, o lombo, o acém, o feijão, o louro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos com a panela aberta, sem pressão, em fogo baixo. À parte, aqueça uma panela com o óleo e frite a linguiça calabresa, o paio, o bacon e o alho até dourar. Transfira para a panela de feijão, cubra com mais água, tampe e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair toda a pressão e abra a panela. Volte a panela ao fogo, tempere com sal e molho de pimenta e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, mas sem desmanchar. FAROFA Aqueça uma panela com a manteiga e frite o pimentão por 2 minutos. Adicione a farinha de mandioca, o cheiro-verde, os ovos e sal e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e reserve. COUVE Aqueça uma panela com o óleo e frite o bacon até dourar. Adicione o alho e a couve e refogue até murchar. Tempere com sal a gosto e desligue o fogo. Sirva a couve e a farofa acompanhando a feijoada.
Fonte: Guia da Cozinha

Foto: Divulgação

Feijoada Fit

Ingredientes
• 1 kg de feijão-carioca
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 300g de linguiça de frango
• 200g de tofu defumado
• 200g de abóbora
• 1 bandeja de cogumelo Portobello (200g a 250g)
• 1 bandeja de cogumelo Nameko (200g)
• 300g de presunto de peru
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de missô (massa de soja pronta)
• Pimenta a gosto
• Sal (se necessário)

Modo de preparo
Na panela de pressão, fritar as linguiças inteiras. Reservar. Na mesma panela refogar alho e cebola com missô, colocar o feijão, abóbora em cubos, louro e água; tampar a panela. Cozinhar em fogo baixo, e quando pegar pressão, deixe mais 15 minutos. Transferir o feijão para outra panela. Colocar os demais ingredientes (exceto cogumelos) cortados em cubos, em fogo baixo, cozinhando por 5 minutos. Finalizar com os cogumelos. Para acompanhar, arroz de sua preferência, couve refogada e laranjas.
Fonte: Food Magazine

Foto: Divulgação

Feijoada light

Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 400g de coxão mole cortado em cubos
• 400g de lombo suíno limpo, em cubos
• 3 xícaras (chá) de feijão preto cru, lavado e escorrido (500g)
• 2 gomos de paio defumado cortados em rodelas
• ½ colher (chá) de tempero pronto (cebola, alho e cheiro-verde) com pimenta
• 2 sachês de tempero Sazon® marrom
• 2 litros de água

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o coxão mole e o lombo, e frite por cerca de 10 minutos ou até dourar. Acrescente o feijão, o paio, o tempero pronto, o tempero Sazon® e 1,5 litro de água, e misture. Tampe a panela e deixe cozinhar, após o início da fervura, por 20 minutos. Retire do fogo, abra a tampa, separe uma xícara do feijão e amasse com ajuda de uma colher. Adicione a água restante e coloque o feijão amassado na panela novamente. Deixe cozinhar por mais 15 minutos, com a panela destampada. Retire do fogo e sirva, em seguida, acompanhado de arroz branco, couve e farofa.

Dica O paio possui uma película externa que deve ser retirada antes de cortá-lo em rodelas. Para mais sabor, substitua o lombo suíno fresco pelo lombo defumado.
Fonte: Ajinomoto

Foto: Divulgação

Feijoada de legumes e talos

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de feijão-preto cru (340g)
• 1,7 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates médios picados (400g)
• 1 xícara (chá) de talos e folhas de beterraba picados
• 1 xícara (chá) de talos e folhas de cenoura picados
• 1 beterraba pequena cortada em cubos
• 1 cenoura pequena, em rodelas
• 2 mandioquinhas médias picadas
• 1 vidro pequeno de champignons em conserva cortados ao meio (100g)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ colher (chá) de realçador de sabor sem sal
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em bastante água de um dia para o outro. Escorra, transfira para uma panela de pressão, junte 1,5 litro da água e o louro, e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos, após o início da fervura, ou até que o feijão esteja macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o alho e o tomate, e refogue por mais 5 minutos. Adicione os talos e as folhas, a beterraba, a cenoura, a mandioquinha, o champignon, o sal e o realçador de sabor. Cubra com 1 xícara (chá) de água fervente (200 ml) e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada. Junte o feijão cozido reservado e o cheiro-verde, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por mais 20 minutos, ou até encorpar o caldo. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz integral e couve refogada.

Dica Se desejar, substitua os talos e folhas de beterraba e cenoura por talos e folhas de couve.
Fonte: Ajinomoto

Foto: Divulgação

Feijoada vegana

Ingredientes
• 500g de feijão preto
• 500g de tofu extra firme
• 250g de cogumelo
• 100ml de shoyu
• 100ml de água
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de fumaça líquida (aromatizante que confere o sabor defumado à receita)
• Sal e pimenta
• Cheiro-verde

Modo de preparo
Deixe o feijão preto de molho na água por, pelo menos, oito horas antes do preparo da feijoada. Seque o tofu com a ajuda de um pano de prato ou papel toalha até não sair mais água (apertando bem sem desmanchar). Pique o tofu em cubos e adicione em uma tigela com o shoyu, água e fumaça líquida. Deixe marinando por oito horas junto ao feijão. Peneire o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (sem ser pressão), adicionar o feijão e três vezes o volume de água. Cozinhe em fogo médio com o louro e sal por cerca de 40 minutos. Em uma frigideira, refogue as cebolas e alhos picados no óleo até dourar. Pegue uma concha do feijão e adicione no refogado. Mexa bem para que misture a cebola e alho refogados e despeje todo o conteúdo de volta na panela do feijão. Adicione a cenoura picada e cozinhe por mais 10 minutos. tOFu Enquanto isso, em uma frigideira, esquente o óleo. Quando estiver bem quente, doure o tofu. Diminua o fogo e pressione o tofu com uma espátula, de modo que não se desmanche, até fazer o barulho de fritura. Faça isso em todos os lados para que fique dourado e crocante. Em seguida, adicione o cogumelo e doure por mais 5 minutos. Leve tofu e cogumelos para a panela do feijão, ajuste o sal, a pimenta e o cheiro-verde a gosto.
Fonte: Vegana na Prática (blog)

Foto: Divulgação

Feijoada de carnes

Ingredientes
• ½ quilo de feijão preto
• 250g de carne-seca salgada
• 250g de lombo de porco salgado
• 250g de costelinha de porco salgada
• 250g de linguiça calabresa
• 1 paio
• 150g de toucinho
• Suco de 2 laranjas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas raladas
• 2 tabletes de caldo de carne esfarelados

Modo de preparo
De véspera, coloque o feijão e as carnes salgadas de molho, separadamente, trocando a água das carnes algumas vezes. No dia seguinte, cozinhe o feijão em três litros de água. Lave novamente as carnes e cozinhe-as em outra panela. Quando o feijão estiver quase cozido, junte as carnes, a linguiça e o paio, picados. Acrescente o suco das laranjas e retire a espuma que se formar na superfície, com uma escumadeira. Se necessário, adicione mais água. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente o caldo de carne e um pouco de caldo de feijão e deixe refogar bem. Junte à feijoada, misture bem e deixe no fogo por cerca de 20 minutos.
Fonte: Nestlé