Chefs se inspiram em receitas do Sri Lanka

Recém-chegados do festival “Sabores do Brasil”, no Sri Lanka, chefs fazem releitura dos pratos que provaram por lá


Os chefs da rede de hotéis Hilton, Moreno Colossimo, que atua no Hilton Barra Rio de Janeiro; Felipe Moreira, sous chef do Hilton Copacabana e Rodrigo Mezadri, do Hilton São Paulo Morumbi, foram convidados para apresentaram suas criações baseadas na culinária brasileira durante o festival “Sabores do Brasil”, realizado no Sri Lanka. Agora, após retornaram, com a bagagem cheia de inspirações, apresentam uma releitura dos pratos que mais os inspiraram por lá, com receitas exclusivas.

Foto: Hotéis Hilton_Divulgação
Curry de castanha-de-caju e flor de bananeira

Curry de castanha-de-caju e flor de bananeira

Ingredientes
280g castanha-de-caju crua
200g flor de bananeira
2 colheres (sopa) de óleo
½ cebola média, picada
3 dentes de alho, bem picado
1 pedaço de gengibre, ralado
2 colheres (sopa) de curry do Sri Lanka (veja a receita)
¼ de colher (chá) de cúrcuma em pó
½ colher (chá) de pimenta caiena
½ colher (chá) de açúcar
1 punhado de folhas de curry fresca
2 folhas de louro secas
2 copos de leite de coco de boa qualidade (de preferência tailandês)
120g ervilhas congeladas
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque as castanhas-de-caju em um bowl e cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e misture. Cubra e deixe as castanhas-de-caju de molho por 18h a 24h. Após este período, escorra e reserve. Para a flor de bananeira, vá descascando e retirando as pequenas “flores” de dentro. Coloque em água com vinagre. Cozinhe em água por 15-20 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e, em seguida, o gengibre. Acrescente as folhas de curry e o louro. Refogue por alguns minutos para liberar o sabor. Acrescente as castanhas demolhadas, o curry do Sri Lanka em pó, pimenta caiena, açúcar, uma pitada generosa de sal e o leite de coco. Misture bem. Cubra e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 45 minutos. Cheque de tempos em tempos para verificar se o curry está seco e, adicione mais água, se necessário. Junte as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz, basmati de preferência e o sambol de coco (confira a receita).
Fonte: chef Rodrigo Mezadri

Sambol de coco

Ingredientes
230g coco ralado fresco, ou congelado
2 colheres (sopa) de pimenta calabresa seca
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola roxa pequena, bem picada
Suco de 1 limão

Modo de preparo
Utilizando um pilão, amasse a pimenta calabresa com o sal e o açúcar até ficar um pó fino. Adicione o coco ralado e misture para que o coco absorva todo o sabor e a cor da pimenta. Acrescente a cebola e amasse para ficar uma pasta homogênea. Adicione o suco de limão e misture bem.
Fonte: chef Rodrigo Mezadri

Curry do Sri Lanka

Ingredientes
4 colheres (sopa) de coentro em grãos
3 colheres (sopa) de cominho
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de arroz cru
1 colher (sopa) de sementes de mostarda preta (pode usar a amarela no lugar)
3 colheres (chá) de cravo-da-índia
2 colheres (chá) de sementes de cardamomo (retirar as sementes somente)
1 colher (chá) de semente de erva-doce

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o arroz, mexa constantemente até os grãos começarem a ficar dourados. Adicione todas as especiarias e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo constantemente para não queimar. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça um pó com o uso do pilão ou processando em um processador de alimentos. Guarde em um pote hermético.
Fonte: Rodrigo Mezadri

Foto: Hotéis Hilton_Divulgação
Arroz cingalês

Arroz cingalês

Ingredientes
2 peitos de frango ao curry grelhado e desfiado
Pão roti (pode ser substituído pelo arroz agulhinha (200g)
2 ovos mexidos
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola roxa
4 dentes de alho picados
3 jalapenos ou pimenta dedo-de-moça
1 copo de folhas de curry
1/4 de repolho roxo em tiras bem finas
1/2 colher (sopa) de pimenta caiena
1 cenoura ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de curry em pó
300ml de caldo de frango
Uma pitada de canela em pó somente para aromatizar

Modo de preparo
Marinar o frango com sal, o curry em pó e a pimenta caiena. Deixar por algumas horas na geladeira. Fazer uma pasta de alho com gengibre. Em uma frigideira quente, refogar essa pasta e quando começar a subir o cheiro acrescentar a cebola, o jalapeno e a canela em pó. Refogar por 2 minutos e adicionar as folhas de curry, o repolho e a cenoura ralada. Colocar uma pitada de sal no refogado. O frango deve ser cozido em outra panela. Depois de cozido, desfiar e guardar o caldo. Esse caldo vai ser usado para fazer o arroz. Depois de pronto o arroz e o frango desfiado deve ser acrescentado na frigideira onde foi feito o refogado. Misturar tudo. Corrigir o sal e a pimenta se necessário. Desligar o fogo e acrescentar uma colher de manteiga de garrafa, ou manteiga clarificada, se preferir. Pode deixar bem cremoso, colocar mais manteiga, como um risoto ou mais seco. Para finalizar, colocar algumas folhas de coentro fresco.

Dica. Se quiser uma versão vegana pode ser trocado o frango por tofu e lembrar de tirar a manteiga. Pode também ser acrescentado outros ingredientes, como abobrinha e espinafre.
Fonte: chef Felipe Moreira

Foto: Hotéis Hilton_Divulgação
Xinxim de umbigo de bananeira

Xinxim de umbigo de bananeira

Ingredientes
1kg de umbigo de bananeira fatiado em tiras finas
100g de castanha-de-caju torrada
100g de cebola picada
20g de alho picado
30ml de azeite de dendê
50g de coentro
1 folha de louro
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
½ pimentão amarelo em cubos pequenos
60g de farinha de amendoim
500ml de leite de coco
20g de gengibre picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
10g açafrão-da-terra
10g feno-grego em pó (espécie de trigo feito com essa planta medicinal)
3 sementes de cardamomo (vagem com sementes adocicadas)
5g de cravo-da-índia

Modo de preparo
Refogar alho, cebola, gengibre, pimenta e os pimentões no azeite de dendê com uma folha de louro. Adicionar açafrão-da-terra, feno grego, cardamomo e cravo-da-índia e continuar refogando por 3 minutos. Adicionar o leite de coco e ferver. Cozinhar até tomar uma consistência cremosa. Em uma frigideira refogar rapidamente o umbigo de bananeira. Misturar ao molho preparado. Juntar a castanha-de-caju e a farinha de amendoim e ferver rapidamente. Finalizar com coentro picado e em folhas.
Fonte: chef Moreno Colosimo

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