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Revista L ouviu restaurantes da cidade e da região, que indicaram pratos saborosos e simples de fazer, mas todos com uma apresentação impecável


Foi pensando justamente nisso que a Revista L ouviu restaurantes da cidade e da região, que indicaram pratos saborosos e simples de fazer, mas todos com uma apresentação impecável. Agora é só chamar os amigos e passar bons momentos degustando essas verdadeiras delícias gourmet da gastronomia brasileira, japonesa e uruguaia.

Carret de cordeiro com maionese artesanal

Foto: Rodrigo Fonseca
Carret de cordeiro com maionese artesanal

Ingredientes:

  • 8 peças de carret de cordeiro
  • 1 ramo com folhas frescas de manjerona
  • Salsinha, alho, pimenta-do-reino e sal a gosto, triturados

Modo de preparo
Esfregue suavemente o tempero (salsinha, alho, pimenta-do-reino e sal a gosto, triturados) sobre a carne. Faça o carret na churrasqueira, na brasa, com carvão.

Ingredientes da maionese:

  • 3 gemas cozidas
  • 1 gema crua
  • 10 batatas
  • Cebola, salsinha, cheiro-verde, pimenta, sal e limão a gosto
  • 1 litro de óleo

Modo de preparo
Cozinhe as batatas e reserve. Coloque as gemas – cruas e cozidas – no liquidificador e vá acrescentando o óleo enquanto bate. Ao fim, acrescente os temperos e bata mais um pouco. Junte o molho às batatas cortadas em pedaços.

Dicas do chef
O carret de cordeiro uruguaio, é um dos pratos prediletos do chef Junior Durski, do Restaurante Madero. De acordo com ele, o segredo de tudo está no fogo. “Faço na churrasqueira, na brasa, com carvão e tiço, que é a lenha pré-queimada. Começo o fogo com o carvão e depois acrescento o tiço, deixando só ele queimando”, explica o chef. “O tempo de preparo é rápido, cinco minutos para malpassado, oito minutos ao ponto, e acima disso fica a critério daqueles que gostam bem passado”, ressalta Durski. O prato pode ser servido com arroz, farofa ou pão.

Fonte: Madero

Hambúrguer de cordeiro com chutney de maçã

Foto: Marcelo Rocha - O Liberal.JPG
Hambúrguer de cordeiro com chutney de maçã

Ingredientes:

  • 700g de maçã gala
  • 100g de açúcar mascavo
  • 300 ml de suco de laranja natural
  • 100 ml de água
  • 100 ml de molho tarê
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Canela a gosto
  • Uma peça de pernil de cordeiro
  • Queijo tipo gouda

Modo de preparo
Descasque a maçã e corte em cubos pequenos, reserve-os em uma tigela com água e vinagre para que não escureça. Se quiser um chutney com pedaços mais firmes de maçã, corte alguns cubos maiores para que não desmanchem junto com os demais. Em uma panela média, coloque a maçã, o suco de laranja, a água, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino e a canela.

Cozinhe em fogo baixo, e vá mexendo para desmanchar a maçã. Quando a maior parte da maçã estiver bem cozida, acrescente o molho tarê e deixe reduzir até chegar a uma consistência que lembre um purê. HAMBURGUER.

Limpe o pernil de cordeiro separando a carne da gordura e retirando todos os nervos. Pique a carne em pedaços bem pequenos e acrescente 20% do valor em gordura bem picada ou moída (ou seja, para cada quilo de carne limpa, coloque 200g de gordura). Misture bem e faça porções de 180g. Para modelar o hambúrguer, faça bolinhas com as porções e, em seguida, achate-as. Polvilhe sal grosso moído dos dois lados e grelhe na churrasqueira em fogo alto até atingir o ponto desejado.

Montagem
Sele a parte interna do pão de hambúrguer tostando o miolo em uma chapa ou frigideira quente, acrescente os condimentos desejados. Coloque o hambúrguer com o queijo gouda na base do pão e na parte superior acrescente o chutney de maçã e a rúcula.

Dicas do chef
Tempere a carne apenas com sal e somente no momento de ir para a grelha, garantindo a suculência. Essa é uma das dicas de Ronivaldo César Garcia, da Bun’s Hamburgueria. “Além disso, geleias ou molhos de pimenta de hortelã combinam muito com a carne de cordeiro”, ressalta. Na hora do preparo do chutney, também é bom seguir algumas indicações. “Caso o suco de laranja esteja muito ácido, pode ser necessário acrescentar açúcar. Outra dica é prestar atenção ao molho tarê. Ele já é um molho salgado, então, espere até o final da preparação para verificar se precisa ou não acrescentar sal”, recomenda Garcia.

Fonte: Bun’s Hamburgueria

Salmão ao molho de maracujá

Foto: Divulgação
Salmão ao molho de maracujá

Ingredientes:

  • 1kg de filé de salmão
  • Sal a gosto
  • 100ml de azeite
  • Suco de dois limões

Molho:

  • Polpa de dois maracujás azedos
  • 100ml de água
  • Salsa a gosto
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Tempere os filés de salmão com sal, limão e azeite, deixe marinando por 1 hora. Para o molho, pique a salsa e a cebola. Retire a polpa do maracujá e misture com a água. Reserve. Aqueça a margarina e refogue a cebola, junte a polpa de maracujá, coloque o açúcar, o sal, a salsa e o amido dissolvido em um pouco de água. Misture tudo e deixe ferver por 5 minutos. Para fazer o salmão, grelhe o peixe em uma frigideira até dourar. Coloque em uma travessa e cubra com o molho.

Dicas do chef
O prato é simples e rápido de fazer (fica pronto em cerca de 35 minutos) e serve até cinco pessoas. É importante, no entanto, deixar o peixe marinando por, no mínimo, 30 minutos antes do preparo, na geladeira, para intensificar o seu sabor. Na hora de grelhar, aqueça bem a frigideira e, quando estiver bem quente, reduzir o fogo e colocar o azeite. Não deixar passar muito, pois pode ficar muito seco. Pode ser acompanhado com batata sauté e arroz com brócolis.

Fonte: Divino Fogão

Tempurá Udon

Foto: João Carlos Nascimento - O Liberal.JPG
Tempurá Udon

Ingredientes:

  • 2 pacotes de macarrão udon pré-cozido
  • Kamaboko
  • Tikuwa
  • Cebolinha a gosto

Molho do Udon:

  • 1 envelope de Hondashi
  • 1 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 7 colheres (sopa) de shoyu
  • 500ml de água mineral

Tempurá:

  • 4 pedaços de cada legume (cenoura, berinjela, batata-doce, couve-flor, cebola, brócolis, cogumelos shitake)
  • 2 camarões rosas grandes

Massa:

  • 2 ovos
  • 800ml de água gelada
  • 4 xícaras (chá) de farinha de tempurá
  • Farinha de trigo peneirada para empanar

Modo de preparo
Para cozinhar o macarrão, leve uma panela com 700ml de água filtrada ao fogo, espere ferver e coloque o macarrão. Cozinhe por cinco minutos, escorra e disponha em uma tigela de sopa. Em uma panela, misture bem os ingredientes do molho e leve ao fogo médio até ferver. Despeje o molho sobre o macarrão até cobrir, coloque o kamaboko, tikuwa e a cebolinha por cima. TEMPURÁ. Em um recipiente, coloque a clara dos ovos, a farinha de tempurá e a água, e mexa sem bater. Passe os legumes e os camarões na farinha de trigo e, em seguida, na massa. Em uma frigideira funda, frite os legumes e os camarões imersos no óleo até ficarem dourados, escorra em papel toalha e disponha em um prato.

Dicas do chef
De acordo com Guilherme Katecare Shigueo, chef do Kyoto Japanese Restaurant, o tempurá udon é um prato bastante típico e comum no Japão. “O udon é uma sopa tradicional, que pode ser servida com o tempurá. O prato possui diversas variações”, explica. Entre essas variações, estão o kitsune udon (servido com uma fatia de tofu frito), yaki udon (semelhante ao yakisoba, com carne, repolho, cenoura e outros vegetais) e o kare udon (com molho de curry). Aqui no Brasil, é possível encontrar ingredientes para o udon em lojas especializadas.

Fonte: Kyoto Japanese Restaurant

Cheesecake de chocolate branco com frutas vermelhas

Foto: Marcelo Rocha - O Liberal.JPG
Cheesecake de chocolate branco com frutas vermelhas

Ingredientes:

  • 200g de biscoito de maisena
  • 50g de manteiga sem sal
  • 30ml de creme de leite
  • 170g de chocolate branco
  • 300g de cream cheese
  • 280g de açúcar refinado
  • 3 ovos

Calda:

  • 400g de morango
  • 320g de amora
  • 300g de framboesa
  • 500g de açúcar
  • 500ml de água

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture os biscoitos de maisena com a manteiga derretida até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível e reserve. Leve o creme de leite ao fogo e quando ferver, junte o chocolate picado. Mexa até derreter completamente. Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e os ovos até que o creme fique claro e homogêneo. Junte o creme ao chocolate e misture bem. Despeje a mistura na forma e leve para assar por 50 minutos. Depois de pronto, deixe esfriar. Para a calda, coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Mexa até chegar ao ponto de gota. Apague o fogo e acrescente as frutas vermelhas, mexendo com cuidado para que elas não desmanchem. Cubra o cheesecake já frio e deixe na geladeira por três horas.

Dicas do chef
A receita rende 12 pedaços de cheesecake, então, na hora de escolher a forma ideal, prefira a de 26cm. Normalmente, os cheesecakes possuem um sabor melhor quando estão à temperatura ambiente. Por isso, após deixar o período indicado na geladeira, deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir. Atenção também ao cream cheese: trabalhe com o ingrediente em temperatura ambiente e não use a opção light.

Fonte: Chubby’s Sports Bar

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